ちゃ～んと誕生日 酒

◇広田湾について———広田湾は岩手県の最南に位置する湾です。

豊富な森林がすぐ海に迫る三陸リアスのど真ん中という大変恵まれた漁場には、山から流れるミネラルを存分に含んだ栄養分たっぷりの水が気仙川を伝い、広田湾へと注ぎ込みます。

そして、外湾では親潮と黒潮がぶつかりあう海域で栄養分が混ざり合い、その栄養分たっぷりの水を、広田湾の海産物は摂取して世界に誇れる最高品質の海産物が育ちます。

そんな広田湾で海中熟成する日本酒はどんな変化を成すのか ———◇海中熟成酒について———海中熟成酒は波の揺れによってアルコール分子が水の分子の隙間に入り込み、水に包まれた状態になるために香りが増し味もまろやかな味わいに変化します。

また、海中での熟成は酒蔵熟成よりも10倍の速度とも言われており、全国的にもまだまだ数量が少ないことから、なかなか味わえない希少性の高いお酒です。

日本酒（酔仙酒造：奇跡の一本松）の海中熟成酒を分析したところ・海中熟成を行うことで酸味が緩和されることでまろやかさが増す・海中熟成の期間が長くなると濃醇（飲みやすさの減少=ボディ感の強化＋うま味増加）になる。

ということがわかり、海中熟成により味の変化があることが検証されています。

海中熟成による味の変化の要因について、科学的な研究は行われておらず、まだまだ神秘の部分が多いのが現状です。